Beschrijving
Hertenbiefstuk is erg mager en smaakt het allerbest wanneer het mooi rosé of medium-rare wordt geserveerd. Bak het vlees niet te lang om te zorgen dat het sappig en mals blijft.
-
- Haal de biefstukken minimaal een half uur voor de bereiding uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het droog met keukenpapier en bestrooi het vlak voor het bakken met zout en versgemalen zwarte peper.
- Smelt een royale klont roomboter met een klein scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de hertenbiefstukken in ongeveer twee tot drie minuten per kant goudbruin, afhankelijk van de dikte.
- Schep tijdens het bakken de hete, schuimende boter continu over de biefstukken om het vlees extra sappig te houden.
- Wikkel de biefstukken na het bakken losjes in aluminiumfolie en laat ze een minuut of vijf tot zeven rusten op een warm bord. Hierdoor verdelen de vleessappen zich optimaal over het vlees.
- Streef naar een kerntemperatuur van vijftig tot maximaal vijfenvijftig graden Celsius voor een perfect rosé resultaat.
- Serveer de hertenbiefstuk met een rijke rode wijnsaus, een klassieke portsaus of een frisse cranberrycompote. Combineer het geheel met een romige aardappelpuree, haricots verts en ambachtelijk gestoofde peertjes.
