Beschrijving
Wildzwijnrugfilet is bijzonder mager en vraagt om een zorgvuldige, relatief korte bereiding. Serveer dit vlees altijd mooi rosé om de sappigheid en de fluweelzachte structuur optimaal te behouden.
- Haal de filet minimaal een half uur voor bereiding uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het goed droog met keukenpapier en breng het vlak voor het bakken op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Smelt een royale klont roomboter met een klein scheutje olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de wildzwijnrugfilet in ongeveer vier tot vijf minuten per kant goudbruin, afhankelijk van de dikte van het stuk. Schep tijdens het bakken de warme, schuimende boter regelmatig over het vlees.
- Wikkel de filet na het bakken losjes in aluminiumfolie en laat het vlees zeker vijf tot zeven minuten rusten op een voorverwarmd bord. Dit zorgt ervoor dat de vleessappen zich goed verspreiden en het vlees door en door mals blijft.
- Streef naar een kerntemperatuur van zestig tot maximaal tweeënzestig graden Celsius voor een perfect rosé resultaat.
- Dit edele stuk vlees combineert prachtig met zowel zoete als hartige accenten. Serveer de rugfilet met een romige saus van bospaddenstoelen en sjalotjes, of een klassieke wildsaus met een vleugje port en cranberry. Maak het gerecht compleet met een zachte pastinaakpuree en gekarameliseerde witlof.
