Beschrijving
Wildzwijnbiefstuk is erg mager en smaakt het allerbest wanneer het mooi rosé of medium wordt geserveerd.
-
- Haal de biefstukken minimaal dertig minuten voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dep het vlees goed droog met keukenpapier en bestrooi vlak voor het bakken met zout en versgemalen zwarte peper.
- Smelt een royale klont roomboter met een drupje olie in een hete koekenpan. Bak de wildzwijnbiefstukken op middelhoog vuur in ongeveer drie tot vier minuten per kant goudbruin, afhankelijk van de dikte.
- Schep tijdens het bakken met een lepel regelmatig de hete, schuimende boter over het vlees om het lekker sappig te houden.
- Wikkel de biefstukken na het bakken losjes in aluminiumfolie en laat ze vijf tot zeven minuten rusten op een warm bord. Dit is een cruciale stap; zo kunnen de vleessappen zich herverdelen voor een botermals resultaat.
- Houd een kerntemperatuur aan van zestig tot maximaal vijfenzestig graden Celsius.
- Deze biefstuk combineert geweldig met robuuste smaken. Serveer met een romige saus van bospaddenstoelen, een saus op basis van rode wijn en sjalotjes, of een zoete toets van cranberrycompote. Maak het gerecht compleet met een romige aardappelpuree en geroosterde wintergroenten.
