Beschrijving
Hazenrugfilet bereid je het beste als volgt voor een mals resultaat:
Breng de filets op kamertemperatuur en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi het vlees vlak voor het bakken met zout en peper.
Verhit een gulle klont boter met een scheutje olie in een koekenpan op hoog vuur tot de boter uitgelaat is.
Leg de filets in de pan en schroei ze in 2 tot 3 minuten per kant rondom goudbruin. Lepel tijdens het bakken de hete braadboter continu over het vlees.
Haal de filets uit de pan zodra ze veerkrachtig aanvoelen. Verpak ze losjes in aluminiumfolie en laat het vlees 5 minuten rusten, zodat de vleessappen zich goed verdelen en de filet mooi roze en sappig blijft.
Blus het achtergebleven bakvet eventueel af met een scheutje rode poort of wildfond voor een snelle, krachtige jus.
