Beschrijving
Omdat reerugfilet bijzonder mager is en een zeer fijne structuur heeft, is een korte en zorgvuldige bereiding essentieel. Serveer dit vlees altijd mooi rosé om de ongeëvenaarde malsheid te behouden.
- Haal de filet minimaal een half uur voor bereiding uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het droog met keukenpapier en breng vlak voor het bakken op smaak met wat zout en versgemalen peper.
- Smelt een royale klont roomboter met een klein scheutje olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de reerugfilet in ongeveer twee tot drie minuten per kant goudbruin, afhankelijk van de dikte. Schep tijdens het bakken de warme boter regelmatig over het vlees.
- Wikkel de filet na het bakken losjes in aluminiumfolie en laat het vlees zeker vijf tot zeven minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verspreiden en het vlees botermals blijft.
- Streef naar een kerntemperatuur van tweeënvijftig tot maximaal vijfenvijftig graden Celsius voor een perfect rosé resultaat.
- Combineer deze delicate filet met verfijnde smaken die het vlees versterken maar niet overstemmen. Denk aan een lichte saus met rode poort en sjalotjes, vergezeld van een zachte knolselderijpuree, gebakken cantharellen en handpeertjes gestoofd in vlierbessensap.
