Beschrijving
Kalkoendrumsticks bereid je het beste als volgt voor een mals resultaat:
Haal de kalkoendrumsticks ongeveer een half uur voor de bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dep de buitenkant goed droog met keukenpapier en wrijf de poten gul in met zout, peper en een kruidenrub van bijvoorbeeld paprikapoeder, knoflookpoeder en een snufje tijm.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Verhit een flinke klont boter met een scheutje olie in een grote braadpan en bak de drumsticks op middelhoog vuur rondom aan tot het vel mooi goudbruin en licht krokant is.
Leg de drumsticks in een grote ovenschaal of laat ze in een ovenbestendige braadpan liggen. Giet een flinke scheut kippenbouillon en eventueel een klontje extra boter op de bodem om uitdroging te voorkomen en de basis te leggen voor een lekkere jus.
Plaats de schaal of pan in de oven en laat de kalkoendrumsticks in ongeveer anderhalf tot twee uur langzaam garen. Bedruip de poten halverwege de stand geregeld met het braadvocht uit de schaal om het vlees sappig te houden. De drumsticks zijn klaar als het vlees begint terug te trekken van het bot en de kerntemperatuur nabij het bot tachtig graden aangeeft.
Haal de drumsticks uit de oven en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees voor het aansnijden of serveren nog tien minuten rusten, zodat de sappen zich goed door het vlees kunnen verspreiden.
