Beschrijving
Omdat hertenrugfilet extreem mager is, verdient het een zorgvuldige en relatief korte bereiding. Serveer dit edele vlees altijd mooi rosé om de sappigheid en de ongeëvenaarde malsheid optimaal tot hun recht te laten komen.
-
- Haal de filet minimaal dertig minuten voor bereiding uit de koelkast om rustig op kamertemperatuur te komen. Dep het vlees goed droog met keukenpapier en breng het vlak voor het bakken op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Smelt een royale klont roomboter met een klein scheutje olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de hertenrugfilet in ongeveer vier tot vijf minuten per kant goudbruin, afhankelijk van de dikte van het stuk. Schep tijdens het bakken de warme, schuimende boter regelmatig over het vlees.
- Wikkel de filet na het braden losjes in aluminiumfolie en laat het vlees zeker vijf tot zeven minuten rusten op een warm bord. Dit is een cruciale stap: hierdoor ontspannen de vleesvezels zich en verdelen de sappen zich perfect.
- Streef naar een kerntemperatuur tot maximaal vijfenvijftig graden Celsius voor een perfect rosé resultaat.
- Hertenrugfilet combineert fantastisch met zowel klassieke wildsauzen als zoete accenten. Serveer met een diepe rode wijnsaus met een vleugje port, of een saus op basis van cantharellen en sjalotjes. Maak het gerecht compleet met een romige knolselderijpuree, geglaceerde worteltjes en een stoofpeertje.
