Beschrijving
Hazenvoorbouten bereid je het beste als volgt voor een mals resultaat:
Breng de bouten op kamertemperatuur en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi het vlees rondom met zout, peper en eventueel een beetje bloem.
Verhit boter en olie in een braadpan en bak de hazenbouten rondom goudbruin. Haal het vlees daarna uit de pan.
Fruit in het achtergebleven vet ui, wortel, bleekselderij en kruiden zoals laurier, kruidnagel en jeneverbes. Blus dit af met warme rode wijn en wildfond. Warme vloeistof voorkomt dat het vlees taai wordt. Leg de bouten terug in de pan zodat ze bijna onderstaan. Laat het vlees met het deksel erop in 2 tot 2,5 uur op zeer laag vuur zachtjes gaar stoven tot het vlees bijna van het bot valt. Voeg eventueel het laatste half uur een lepel cranberrycompote toe voor een mooi gebonden, lichtzoete wildsaus.
