Beschrijving
Hazenrug bereid je het beste als volgt voor een mals resultaat:
Breng de hazenrug op kamertemperatuur en dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi het vlees rondom met zout en peper en verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
Verhit een flinke klont boter met een scheutje olie in een grote braadslee of ovenbestendige pan. Bak de hazenrug in 2 tot 3 minuten per kant rondom goudbruin op hoog vuur.
Schuif de pan of braadslee in de voorverwarmde oven. Laat de hazenrug in ongeveer 8 tot 10 minuten garen, afhankelijk van de dikte, tot het vlees vanbinnen mooi roze is.
Haal de hazenrug uit de oven en leg het vlees op een warm bord. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het 5 tot 10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de vleessappen zich verdelen en het vlees heerlijk sappig blijft.
Snijd de filets vlak voor het serveren met een scherp mes strak langs het bot los. Blus het achtergebleven bakvet eventueel af met wat wildfond en rode port voor een snelle, bijpassende saus.
