Beschrijving
Hazenbouten bereid je het beste als volgt voor een mals resultaat:
Haal de hazenbouten ongeveer dertig minuten voor de bereiding uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dep het vlees vervolgens goed droog met keukenpapier en bestrooi de bouten rondom met zout, peper en eventueel een dun laagje bloem.
Verhit een flinke klont roomboter met een scheutje olie in een stevige braadpan op hoog vuur. Bak de hazenbouten in een paar minuten rondom goudbruin aan en haal ze daarna tijdelijk uit de pan.
Fruit in het achtergebleven bakvet fijngesneden ui, wortel, bleekselderij en eventueel wat spekblokjes aan. Voeg hier traditionele wildkruiden aan toe, zoals laurierblaadjes, kruidnagel en geplette jeneverbessen. Blus het geheel vervolgens af met warme rode wijn en warme wildfond. Het gebruik van warme vloeistof is cruciaal, omdat koud vocht het wildvlees kan laten schrikken waardoor het taai wordt.
Leg de hazenbouten terug in de pan en zorg dat ze voor het grootste deel onderstaan. Breng het vocht tegen de kook aan, zet het vuur direct op de laagste stand en plaats het deksel op de pan. Laat de bouten in tweeënhalf tot drie uur rustig gaar pruttelen tot het vlees botermals is.
Voeg eventueel het laatste half uur een lepel cranberrycompote toe om de saus op een natuurlijke manier te binden en een subtiele, lichtzoete smaak mee te geven.
