Beschrijving
Fazantborstfilet is erg mager en smaakt het allerbest wanneer het mooi rosé of net gaar wordt geserveerd. Bak het vooral niet te lang, anders wordt het vlees droog.
-
- Kort & krachtig bakken: Haal de filets een half uur voor bereiding uit de koelkast en dep ze goed droog. Bestrooi met zout en peper. Smelt een gulle klont roomboter (eventueel met een scheutje olijfol) in de pan. Bak de filets op middelhoog vuur in ca. 3 tot 4 minuten per kant goudbruin.
- Laat het vlees rusten: Wikkel de filets na het bakken losjes in aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten. Zo verdelen de vleessappen zich perfect en blijft het vlees botermals.
- Kerntemperatuur: Streef naar een kerntemperatuur van ca. 60°C tot maximaal 65°C voor een sappig resultaat.
- Klassieke combinaties: Fazantborst is een droom in combinatie met een romige saus op basis van calvados, witte wijn of bospaddenstoelen. Serveer met gebakken appeltjes, witlof, haricots verts of een zachte pastinaakpuree.
