Beschrijving
Ree poulet heeft vanwege de fijne structuur een kortere stooftijd nodig dan traditioneel rundvlees of wild zwijn. Het vlees wordt het lekkerst wanneer het zachtjes mag garen in een rijke vloeistof.
-
- Haal de poulet een half uur voor bereiding uit de koelkast en dep de blokjes goed droog met keukenpapier. Bestrooi het vlees vlak voor het bakken met zout en versgemalen zwarte peper.
- Smelt een flinke klont roomboter in een braadpan en schroei de blokjes ree rondom goudbruin op hoog vuur. Doe dit eventueel in porties zodat het vlees bakt en niet gaat koken.
- Voeg klassieke smaakmakers toe zoals fijngesneden sjalotjes, een teentje knoflook, laurier, tijm en een paar jeneverbessen.
- Blus het geheel af met een mooie wildfond en een glas fruitige rode wijn of milde rode port. Laat het vlees op een heel laag vuur, met de deksel op de pan, in ongeveer anderhalf tot twee uur zachtjes botermals pruttelen.
- Serveer deze verfijnde reestoof met een fluweelzachte aardappelpuree, haricots verts en ambachtelijk gestoofde peertjes.
