Beschrijving
Reebiefstuk is erg mager en verdient een uiterst zorgvuldige, korte bereiding. Serveer dit vlees altijd mooi rosé; doorbakken is zonde van de unieke kwaliteit.
-
- Kort om en om bakken: Haal de reebiefstukken minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dep ze droog en bestrooi vlak voor de pan met wat grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
- In de pan: Smelt een royale hoeveelheid roomboter met een drupje olie in een hete pan. Bak de biefstukken ca. 2 tot 3 minuten per kant goudbruin (afhankelijk van de dikte). Schep tijdens het bakken de hete schuimende boter met een lepel continu over het vlees (arroseren).
- Laat het vlees rusten: Dit is cruciaal! Wikkel de reebiefstukken losjes in aluminiumfolie en laat ze 5 tot 7 minuten rusten op een warm bord. De vleessappen verdelen zich zo weer, wat zorgt voor een ongekend mals resultaat.
- Kerntemperatuur: Richt op een kerntemperatuur van 52°C tot maximaal 55°C (rosé / medium-rare).
- Smaakcombinaties: Serveer de biefstuk met een verfijnde rode wijnsaus met een vleugje port, of een saus op basis van sjalotjes en bospaddenstoelen. Perfect gezelschap zijn klassiekers als haricots verts met spek, romige truffelpuree en gestoofde peertjes.
