Beschrijving
Methode 1: Au Bain-Marie (Aanbevolen)
Met deze methode blijft het vlees botermals en behoudt de saus de perfecte dikte en smaak.
-
Water verwarmen: Breng een ruime pan met water aan de kook en zet het vuur direct laag (of uit). Het water moet heet zijn (ca. 75 °C – 80 °C), maar mag niet meer borrelen.
-
Zak verwarmen: Leg de ongeopende vacuümzak voorzichtig in het hete water. Zorg dat de zak volledig onder staat.
-
Opwarmen: Laat de hazenbout in de zak circa 20 tot 25 minuten rustig op temperatuur komen.
-
Serveren: Haal de zak uit de pan, knip een hoekje af, giet eerst de warme saus op het bord/de schaal en leg de hazenbout er netjes op.
Methode 2: In de Pan (Klassiek)
Handig als de klant de saus nog wat wil laten inkoken of direct uit de pan wil serveren.
-
Zak openen: Knip de vacuümzak open en giet de hazenbout samen met al het stoofvocht/de saus in een steel- of hapjespan.
-
Op laag vuur verwarmen: Zet de pan op een laag vuur met het deksel erop.
-
Verwarmen: Laat het geheel in ca. 15 tot 20 minuten langzaam warm worden. Roer de saus af en toe voorzichtig door en keer de hazenbout halverwege een keer om.
